每到夏季將至，街頭又多了一批聞著香味兒覓食的“深夜食客”，除了四季常青的燒烤，這會(huì)兒最火爆的一定是小龍蝦。
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從初夏到秋末，很多餐飲人都能靠賣小龍蝦賺個(gè)盆滿缽滿，而今天我們要講的這家店，不僅是賣小龍蝦賣的瘋狂，而且賣的還是不用剝的小龍蝦，一年要賣400噸嚇人。
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是的，你沒看錯(cuò)，不帶殼的蝦仁，售賣單位是噸。
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這家店也十分特立獨(dú)行，別人賣50塊錢20只蝦，在這30塊錢卻能吃蝦吃到飽，賣的這么便宜，居然還能一個(gè)月凈賺6萬塊——它就是海盜蝦飯。
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當(dāng)了8年產(chǎn)品經(jīng)理
做最懂顧客需求的龍蝦
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你可能很難想象，一個(gè)把餐飲做的這么六，賣龍蝦賣的這么兇的人，居然是個(gè)搞互聯(lián)網(wǎng)的。
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海盜蝦飯創(chuàng)始人劉慶剛在轉(zhuǎn)行進(jìn)入餐飲業(yè)之前，是個(gè)不折不扣的互聯(lián)網(wǎng)精英，他曾供職華為，足足做了8年的產(chǎn)品經(jīng)理。
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但也正是這段從業(yè)經(jīng)歷，奠定了他骨子里的創(chuàng)業(yè)基因，也塑造了他對(duì)于市場和消費(fèi)者需求的敏銳洞察力。
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2015年，外賣行業(yè)進(jìn)入野蠻生長的時(shí)期，傳統(tǒng)餐飲行業(yè)受到了巨大的沖擊。劉慶剛帶著滿腦子的互聯(lián)網(wǎng)思維，跟幾個(gè)大學(xué)朋友一拍即合，決定創(chuàng)業(yè)，做一個(gè)有互聯(lián)網(wǎng)屬性的創(chuàng)新型餐飲品牌。
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但是中餐的品類那么多，團(tuán)隊(duì)幾個(gè)人又都是餐飲門外漢，連從哪里下腳都不知道。幸運(yùn)地是，一位合伙人的父親是國家特一級(jí)的廚師，在跟他交流學(xué)習(xí)的過程中，劉慶剛誕生了一個(gè)靈感，那就是做小龍蝦飯。
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因?yàn)閯c剛發(fā)現(xiàn)，彼時(shí)市面上幾乎所有的小龍蝦都是大排檔產(chǎn)品，但在實(shí)際的消費(fèi)中，卻是以女性用戶居多，占到了60%；而在就餐場景的調(diào)查中，有70%的顧客對(duì)大排檔的環(huán)境接受程度不高。
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在價(jià)格上，傳統(tǒng)大排檔和海鮮酒樓里的小龍蝦賣的也并不便宜，動(dòng)輒人均就要到100元以上，而且蝦的品質(zhì)無法得到保證，很容易出現(xiàn)吃到壞蝦鬧肚子的情況。
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另外，他還發(fā)現(xiàn)，市場對(duì)小龍蝦相關(guān)產(chǎn)品最大的呼聲其實(shí)是“不用剝殼”。
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好吃的小龍蝦店有很多，但卻很難見到剝好殼的小龍蝦。既然如此，自己不如就做不用剝的小龍蝦飯。
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從夜宵專屬到正餐化
30塊實(shí)現(xiàn)吃蝦自由
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在所有的味覺感受中，大部分人最愛的其實(shí)不是甜也不是辣，而是“鮮”?；诖耍讱ゎ惖乃a(chǎn)品本身含有的谷氨酸鈉成分讓它們天然就容易受到消費(fèi)者的喜愛。
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但在傳統(tǒng)的認(rèn)知里，小龍蝦似乎是一種夜宵專屬，只有在華燈初上，深夜十分，才適合來上一盤。
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海盜蝦飯顛覆了傳統(tǒng)小龍蝦只能帶殼吃的夜宵場景，讓小龍蝦變得更加精致、多元，我們不僅可以干凈清爽的吃蝦，而且可以在正餐、下午茶等不同的場景中去吃蝦。
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店里的每一只小龍蝦都來自中國最好的小龍蝦生產(chǎn)基地，你見不到一只死蝦或爛蝦。用這樣新鮮的小龍蝦剝殼處理好，制作小龍蝦飯才能最大程度的保證產(chǎn)品的口感。
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同時(shí)，海盜蝦飯持續(xù)深耕供應(yīng)鏈，合作的醬料代工企業(yè)已上市，實(shí)力雄厚，而小龍蝦的供應(yīng)端也是涵蓋了從湖北到江蘇兩地所有的大型龍蝦供應(yīng)鏈企業(yè)，由此才能將成本壓到更低。
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在同等出餐效率的餐飲品類中，海盜蝦飯是最精致的一個(gè)，而在同等價(jià)位的品類中，海盜蝦飯又是最美味的一個(gè)，在這里，小龍蝦吃到飽只要30元。
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便宜美味新鮮，都市上班族又有什么理由能夠拒絕這碗小龍蝦飯？
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極致單品爆破市場
6年實(shí)現(xiàn)品牌沉淀
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用互聯(lián)網(wǎng)思維做的餐飲品牌，從第一步走的就是一條特立獨(dú)行的路。
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自從2015年創(chuàng)立以來，海盜蝦飯用6年時(shí)間在北京地區(qū)完成了品牌的初步沉淀，在首都人民的心中，提到“龍蝦飯”，大伙首先想到的一定是海盜蝦飯。
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食材好，醬料才能錦上添花，海盜蝦飯的產(chǎn)品味型都是有核心消費(fèi)者的參與，從第一款龍蝦飯，到如今牛肉飯、雞肉飯等等多元產(chǎn)品的出現(xiàn)，海盜蝦飯一直在為消費(fèi)者提供更多的選擇。
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為了提高小龍蝦單品在餐飲市場中的匹配度，海盜蝦飯把小龍蝦從一種慢餐式的夜宵轉(zhuǎn)變成一種更便捷的快餐。
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與此同時(shí)，在做好堂食的基礎(chǔ)上，一體化操盤線上和線下，把極致的效率和線下服務(wù)進(jìn)行有機(jī)結(jié)合。
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在海盜蝦飯的實(shí)體門店中，除了小龍蝦飯，顧客還能點(diǎn)到更多其他的牛肉、魚肉、雞肉等多元單品，而線上采用的是極致單品的模式。
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很多海盜蝦飯的資深食客最后往往也都成了合作商，北京的葉卉就是其中之一。從顧客到店長，不過半年多的時(shí)間，他已經(jīng)開出了2家門店。
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第一家店如今已經(jīng)步入經(jīng)營正軌，每個(gè)月扣除房租人工水電等等，仍然有6萬元左右的利潤。如今不僅實(shí)現(xiàn)了小龍蝦自由，更是實(shí)現(xiàn)了財(cái)務(wù)自由。
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深耕標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)
走得慢更要穩(wěn)
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有時(shí)候，走的慢未必是一種快。花6年的時(shí)間，只為打好一座城的基礎(chǔ)，這對(duì)于很多創(chuàng)業(yè)者來說，都是對(duì)自己心態(tài)的一種挑戰(zhàn)。
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在劉慶剛心里，海盜蝦飯可以走的慢，但一定要走的穩(wěn)。也許有人會(huì)覺得這樣不是白費(fèi)了“海盜蝦飯”這樣一個(gè)豪放的名字，但是這四個(gè)字背后的意義，其實(shí)不代表沖動(dòng)、激進(jìn)，而是要勇敢、專注且創(chuàng)新。
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團(tuán)隊(duì)用6年完成了北京地區(qū)的沉淀，現(xiàn)如今終于迎來了輻射全國的最佳時(shí)機(jī)，劉慶剛決定正式開放加盟。
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為了能夠更好地服務(wù)加盟商伙伴，海盜蝦飯不遺余力地在標(biāo)準(zhǔn)化方面進(jìn)行著努力。除了供應(yīng)鏈的標(biāo)準(zhǔn)化，在門店管理和產(chǎn)品品質(zhì)上，海盜蝦飯也在深化建設(shè)，哪怕是新入行的餐飲小白，經(jīng)過總部相關(guān)指導(dǎo)培訓(xùn)后，也能很快上手。
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與此同時(shí)，海盜蝦飯更是將坪效和出餐做到了極致，一碗招牌麻辣咖喱龍蝦飯，顧客從點(diǎn)單到上餐，只需要3分鐘！