他是國內(nèi)第一個把早餐生意做到上市的草根創(chuàng)業(yè)者，靠賣包子年入10億，10年內(nèi)開出上千家門店。
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他把中國包點做成了世界品牌，真正從平民出身，依靠“小米+步槍”的發(fā)展模式，把包子賣成了中國版的“肯德基”。
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他就是巴比饅頭創(chuàng)始人劉會平，他和巴比是如何做到的？巴比饅頭又給中國企業(yè)帶來了哪些新啟發(fā)？
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別人不屑的生意
他卻做成一家獨大
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在巴比饅頭之前，大多數(shù)人都是不屑做早餐生意的。
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早餐店的門檻看似簡單，實則不然。做早餐幾乎是餐飲行業(yè)公認(rèn)的苦逼選項，每天起早貪黑不說，客單價難以拔高，營業(yè)時間還很短，最終能獲得的利潤往往十分微薄。
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因此，對于很多創(chuàng)業(yè)者而言，還沒喲進入這個行業(yè)，就會因為太辛苦、利潤低而打退堂鼓。
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但巴比饅頭卻把這門別人不屑做、看不上的生意成功做到了一家獨大。
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據(jù)研究表明，相比西式早餐，有65%的中國消費者更加喜歡傳統(tǒng)的中式早餐，比如說包子、饅頭、大餅和油條豆?jié){等等。
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曾有機構(gòu)進行過早餐市場的數(shù)據(jù)測算，2021年中國早餐消費市場預(yù)計達到2萬億的市場規(guī)模。其中在外食用的早餐市場預(yù)計達到8400億人民幣。
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所以說只要有人的地方，一定會有早餐店。
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傳統(tǒng)的早餐店依賴人工，一般開在社區(qū)、學(xué)校、辦公樓的附近，做的都是回頭客的生意。
為了提高門店復(fù)購率，抓住每一個進店的用戶，巴比在產(chǎn)品品類的研發(fā)上不斷發(fā)力。
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無論是包子的餡料口味，還是面點小吃，巴比相繼推出了各式系列，除了吃的包子饅頭，巴比同樣供應(yīng)南瓜粥、銀耳羹、玉米汁等食品。
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目前的巴比SKU已經(jīng)接近3位數(shù)，不同門店會根據(jù)不同的商圈和顧客的需求進行組合篩選，真正從產(chǎn)品端為門店提供有力的保障。
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現(xiàn)如今，無論大江南北，在巴比都能找到最契合的包子口味，僅靠這一點，就已經(jīng)甩掉同類幾條街。
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草根出身的創(chuàng)業(yè)家
從“劉師傅大包”到“巴比”
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跟其他光環(huán)圍繞的上市公司老板不同，巴比的創(chuàng)始人劉會平是真正的草根出身，他的老家在安徽安慶的一個小山村。
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小時候家里非常窮困，甚至沒有飯吃，為了幫家里減輕負(fù)擔(dān)，劉會平早早地選擇了獨立外出打工。
他的家鄉(xiāng)是國內(nèi)有名的面點師之鄉(xiāng)，一個鎮(zhèn)幾萬人口中，80%的人在全國開包子鋪，受到周圍人的影響，劉會平也跟著親戚去學(xué)了做包子，想要開家包子鋪。
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1998年，劉會平帶著4000塊錢滿懷信心的去了上海，然而從98年到2000年的三年時間里，他連續(xù)開的四五家包子鋪，基本都是失敗的。
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那三年，賣包子不沒讓他賺到錢，甚至負(fù)了一大筆債，但他始終不肯放棄。
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2001年，他重新整理了思路，分別找到兩家生意最好的包子鋪打工學(xué)習(xí)工藝口味和經(jīng)營方式。后來，他在南京路再次開了店。
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這家店只有十幾平米，招牌就叫劉師傅大包，因為位置選擇上海繁華地帶，消費者非常愿意為包子的口味來買單，因此即便他賣的稍貴一些，依然門庭若市。
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有人甚至愿意坐車專門過去買他的包子，小店門口的隊伍更是從早排到晚，一天下來能賣出幾千個包子饅頭。
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靠著賣包子，劉會平還清了家里的外債，日子過的越來越好，就在自己的包子生意熱火朝天的時候，他從一位客人對產(chǎn)品外包裝的評價中誕生了新的想法。
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由此，劉師傅大包開始了品牌的萌芽，為了能夠贏得更多消費者，2003年，“劉師傅大包”正式更名為“巴比”。
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標(biāo)準(zhǔn)化品牌建設(shè)
打造中國版“肯德基”
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傳統(tǒng)早餐店一般都是夫妻老婆店，純靠手工人力制作和售賣，不僅十分辛苦，而且很難保證產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定。
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針對早餐行業(yè)這樣的現(xiàn)狀，巴比進行了標(biāo)準(zhǔn)化的嘗試與變革。創(chuàng)始人劉會平認(rèn)為，肯德基、麥當(dāng)勞等快餐之所以能夠做大做強，門店開到全世界口味卻始終如一，關(guān)鍵就是中央廚房和標(biāo)準(zhǔn)化。
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因此，巴比在品牌建設(shè)過程中打造出自由中央廚房，嚴(yán)格把控食材的品質(zhì)和供應(yīng)，并為門店提供兩種供應(yīng)方式。
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一是由巴比總部直接配送包子饅頭冷凍成品，一是總部配送餡料，門店現(xiàn)場制作，而包子外的其他產(chǎn)品同樣由中央工廠進行配送。
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基于產(chǎn)品和供應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)化，巴比最大限度地減少了人為因素對門店產(chǎn)品口味品質(zhì)的影響，大大提高了出餐經(jīng)營效率。同時，降低了成本實現(xiàn)了利潤的提升，并助力品牌快速復(fù)制擴張。
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在前后開了幾十家直營店后，劉會平成功摸索出一條具有巴比特色的把門店經(jīng)營模式，2005年，巴比正式開放了連鎖加盟模式。
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今天的巴比跟劉師傅大包早已不可同日而語，但創(chuàng)始人劉會平卻始終沒有忘記自己的初衷：要打造一個中式面點的世界品牌。因此，從產(chǎn)品到渠道，巴比一直在持續(xù)深耕著。
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早餐行業(yè)不容易，創(chuàng)業(yè)也不容易，劉會平也時常想起自己學(xué)做包子的那幾年，幾百公斤的面粉，天天手揉，有時和面一頭栽進面缸里去，起來以后滿頭都是面粉。
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而現(xiàn)在，巴比成功為早餐行業(yè)注入了一股新的力量，如果你也熱愛餐飲行業(yè)，或是想要開家早餐店，歡迎加入巴比大家庭。