過去10年，可以說是麻辣燙市場的鼎盛10年，各大品牌接連出現(xiàn)，每個城市的大街小巷都開滿了不同類型的麻辣燙店，市場趨于飽和，競爭也越來越激烈。
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但有一個品牌，在一片紅海中脫穎而出，革新品類，推出不帶湯的“麻辣燙”，從默默無聞的小店，一步一步走到了全國第一。
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短短3年，開出門店600多家，市場存活率高達(dá)92%！同時提升門店標(biāo)準(zhǔn)化，提高出餐效率，讓門店經(jīng)營更高效。
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這個品牌就是小谷姐姐麻辣拌，從2018年到現(xiàn)在，一直堅(jiān)守良心創(chuàng)業(yè)，今年更是更新了企業(yè)使命，以“幫助10000位餐飲小白實(shí)現(xiàn)成功創(chuàng)業(yè)夢想”為目標(biāo)，持續(xù)開放品牌勢能。
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而小谷姐姐品牌的蛻變，在創(chuàng)始人張可看來，是為我們講述了這樣一番故事。
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跨界轉(zhuǎn)行開麻辣燙店
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跟很多連鎖餐飲大亨不同，張可是半路轉(zhuǎn)行，從互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)跨界做起了餐飲。
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那是2014年，她燃起了創(chuàng)業(yè)的念頭，借著一腔熱血，辭職開起了麻辣燙店。在她看來，麻辣燙作為一種國民小吃，平價味道好，粉絲基礎(chǔ)足夠大，市場前景一定不會差。
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但是正式步入門店的經(jīng)營當(dāng)中后，張可發(fā)現(xiàn)，看上去簡單的麻辣燙，卻并沒有那么好做。
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首先是品類門檻低，這固然是開店的一大優(yōu)勢，但也存在直接的影響，那就是同質(zhì)性高，難以凸顯自身優(yōu)勢。
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只要有湯底，有食材，煮一煮就能做的麻辣燙，想要做出彩，其實(shí)并不容易。尤其是消費(fèi)者的口味越來越刁，對食材的要求也越來越高，張可每天都在思考，怎樣才能更好地活下去。
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她開始對餐品口味和門店服務(wù)進(jìn)行升級，首先是對于麻辣燙的吃法，她經(jīng)過對顧客喜好的調(diào)研后發(fā)現(xiàn)，帶湯的吃法有著明顯的季節(jié)偏好，一旦到了炎熱的夏天，麻辣燙就不再是就餐的首選。
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與此同時，傳統(tǒng)麻辣燙的口味比較單一，到了冬天，很容易被火鍋搶占市場和客源。而且，由于湯水易撒漏，在外賣場景中，麻辣燙的口感和體驗(yàn)會大打折扣，從而影響門店口碑。
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經(jīng)過反復(fù)的琢磨，張可和團(tuán)隊(duì)決定改變麻辣燙的吃法，推出“湯燙分離”的模式，以麻辣拌作為主打產(chǎn)品。
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一經(jīng)推出，廣受市場好評，張可開在北京望京九泉橋的這家小店很快就成了商圈里有名的銷量口碑雙料冠軍。
何為創(chuàng)業(yè)初心
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在發(fā)現(xiàn)自己已經(jīng)小小成功的時候，張可很快意識到，自己已經(jīng)站在了創(chuàng)業(yè)的分岔路口，在自己前方，是兩條截然不同的道路。
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一是繼續(xù)自己開店，自己賺錢，成為大眾眼中的“成功人士”；第二是發(fā)揮自己創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)，去幫助其他創(chuàng)業(yè)者走上成功之路。
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也正是在這個時期，張可遇到了未來的合伙人，在他的啟發(fā)下，沒有多猶豫，選擇了后者。
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在張可看來，自己創(chuàng)業(yè)一定要保持初心，既然自己能夠成功，就一定能夠幫助更多像她一樣的創(chuàng)業(yè)者。
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于是，她正式將品牌命名為小谷姐姐，開始了漫長的品牌建設(shè)之路。從2018年3月到現(xiàn)在，3年多的時間里，張可遇到了一大批志同道合的創(chuàng)業(yè)者，把小谷姐姐成功推向了全國150個城市，接連開出了600多家門店，甚至因?yàn)樾」冉憬悖破鹆艘还陕槔卑鑴?chuàng)業(yè)的狂潮。
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初心未改，小谷姐姐正在影響整個餐飲行業(yè)！
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讓更多合伙人成為商圈第一
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對于餐飲門店來說，口味是根本，數(shù)據(jù)是王道，門店熱度高不高，產(chǎn)品銷量好不好，打開外賣app一目了然。
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在小谷姐姐公司內(nèi)部有一句廣為流傳的話，叫做：門店負(fù)責(zé)簡單聽話照做就好，公司負(fù)責(zé)幫你做到商圈第一。
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這并非是大話和空談，而是真正帶著幫加盟商賺錢的想法提出。為了能真切做到這一點(diǎn)，張可跟團(tuán)隊(duì)付出了巨大的努力。
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一方面，公司組建了一支專業(yè)的運(yùn)營團(tuán)隊(duì)，幫各加盟店進(jìn)行營銷賦能。在整體的公司架構(gòu)中，運(yùn)營人員的數(shù)量占到了總?cè)藬?shù)的60%！
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為了保證指導(dǎo)方案的效果，小谷姐姐所有的運(yùn)營人員都需要進(jìn)到門店里去，親自感受一家店經(jīng)營過程中的各種需求和問題。
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另一方面，小谷姐姐堅(jiān)持讓利給加盟店，經(jīng)營流水不扣點(diǎn)。盡管品牌發(fā)展中體量不斷增加，但張可從未想過要從中吸取加盟商的利益。
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反而依托不斷升級的供應(yīng)鏈實(shí)力，小谷姐姐在保證供貨品質(zhì)的同時，多次對加盟門店提供了降價的福利，給予加盟商更高的利潤空間。
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正是憑借這樣的讓利與賦能，讓小谷姐姐成為很多人餐飲創(chuàng)業(yè)的首選。截至目前，全國共有6000多個麻辣拌品牌，而小谷姐姐卻能占據(jù)絕對的優(yōu)勢，無論是從門店數(shù)還是銷量數(shù)上，都穩(wěn)居全國第一！
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未來，我們有理由相信，小谷姐姐能夠創(chuàng)造更多的商圈第一，品類第一！
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小店也能實(shí)現(xiàn)高收益
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隨著人們消費(fèi)能力的提升，越來越多的餐飲門店開啟了高客單價的時代，就連麻辣燙也走起了高端路線，同樣的食材湯底，5年前只需15元，放在現(xiàn)在可能需要45元。
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提高售價固然能夠在一定程度上增加門店的收入，但是本質(zhì)上，以麻辣燙為代表的一類小吃之所以能廣受消費(fèi)者歡迎，卻是因?yàn)楸阋舜笸搿?/p>
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因此，小谷姐姐麻辣拌堅(jiān)持品牌的平價路線，即便點(diǎn)上一碗豪華套餐，也不到30元，而且口味更多元。除了經(jīng)典招牌麻醬口味，還推出了番茄、香辣等其它風(fēng)味，不僅北方顧客愛吃，在南方市場也頗受好評。
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與此同時，小谷姐姐在門店形態(tài)上并不做太過苛刻的要求，無論是街邊店，還是校園店，或者是商場店都可以。
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在眾多加盟店中，很多都是開在社區(qū)或商圈的街邊小店，80平米的店子多數(shù)都能做到單日1萬多的營業(yè)額，甚至有一部分優(yōu)秀門店能夠做到3萬+。
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小谷姐姐所努力的，是希望讓每個加盟商都能輕松創(chuàng)業(yè)，讓每間小店都能實(shí)現(xiàn)高收益，最終實(shí)現(xiàn)“幫助10000位餐飲小白實(shí)現(xiàn)成功創(chuàng)業(yè)夢想”的目標(biāo)。