快餐的出現(xiàn)是社會經(jīng)濟發(fā)展到一定階段的產(chǎn)物，也是食品工業(yè)日漸滿足大眾就餐需求的升級產(chǎn)物。
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據(jù)統(tǒng)計，小吃快餐作為餐飲業(yè)最大賽道、增長最快的餐飲業(yè)態(tài)，以不可撼動的門店數(shù)量優(yōu)勢多年穩(wěn)居第一。
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但事實上，發(fā)展迅速、市場容量巨大的背后，是小吃快餐整個品類仍處在低水平和同質(zhì)化的競爭中。
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尤其是伴隨著小吃正餐化趨勢的不斷加強，如何強勢立足于市場，成了各大小吃品牌的必修課題。
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來自四川的紅小六川式炸匠鋪，專注于傳統(tǒng)小吃升級創(chuàng)新，致力于打造全新消費場景和體驗感。全國各家門店的平均面積還不到20平，平均單店的月營業(yè)額卻能做到近30萬。
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20多款產(chǎn)品，均價控制在了15元以內(nèi)，招牌爺爺鍋巴土豆和爺爺大刀酥肉作為品牌爆款，一天就能賣出999+，點餐堪比春運搶票，它究竟靠的是什么？
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01
清油現(xiàn)炸不上火
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通常來說，碳水+脂肪能夠滿足任何刁鉆之人的“口腹之欲”，極致的糖油混合物令每一個年輕的靈魂蠢蠢欲動，卻又擔(dān)心一時享受給身體帶來不適和負擔(dān)。
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3天一頓小燒烤，2天一碗炸豬腦，嘴巴是爽過了，可看著臉上鼓的痘、嘴里生的瘡，只能恨為什么沒有吃了不上火的炸貨。
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而紅小六川式炸匠鋪，完美的承接了消費者的這一需求，推出了“清油現(xiàn)炸不上火”的產(chǎn)品理念。
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門店炸物所用的油均是來自四川的清油，也就是菜籽油，口味沒有豬油的肥膩，成分沒有調(diào)和油的“不明”，反而還含有很多人體所需的微量元素。
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用清油炸制的小食不僅口味鮮爽醇香，最重要的是吃了還不容易上火！
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尤其是對于愛美的年輕人來說，可以不用忍受吃炸貨帶來的悶痘后果，成了她們一再復(fù)購紅小六川式炸物最大的動力。
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02
較普通土豆淀粉含量低30%
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鍋巴土豆算是小吃里較為受歡迎且常見的一種，無論是街邊小攤還是美食大排檔，甚至是在一些川菜館里也會來上這么一道小菜。
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外脆里糯，是我們對鍋巴土豆最直接的感受，再撒點辣椒孜然，更是香氣四溢。
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土豆作為世界第四大重要的糧食作物，僅次于小麥、稻谷和玉米，高淀粉含量讓這種食物能給人們帶來極大的飽腹感。
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但是作為炸貨，高淀粉含量反倒顯得不是那么健康，油炸+淀粉，曾是多少減肥人士的噩夢。
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因此，紅小六精選的這款土豆，淀粉含量要比普通的土豆低30%！不僅口味不打折，而且這樣做出來的鍋巴土豆更加健康。
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看似是簡單的決定，但紅小六團隊卻經(jīng)過了復(fù)雜的篩選與嘗試。
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爺爺鍋巴土豆的誕生，一是源于創(chuàng)始人李興月對兒時美食的懷念，二是經(jīng)過了千山萬水的跋涉和研發(fā)。
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經(jīng)過團隊不懈的努力和打磨，方得如今火爆全國的紅小六“爺爺鍋巴土豆”。
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03
單品毛利超60%
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“餐飲行業(yè)高毛利是用食材和品質(zhì)為代價實現(xiàn)的”，這可能是大多數(shù)普通人對一些餐飲店的固有認知。
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實際上，當(dāng)一個品牌的供應(yīng)鏈實力足夠強大，生產(chǎn)研發(fā)能力足夠突出，營銷管理能力足夠出色，利潤空間的提升都是順理成章的事。
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在紅小六川式炸匠鋪，我們很難看到超過20元的單品，菜單里最貴的一款是“爺爺大刀酥肉”，23元一份，拿到手是上尖的一大盒。
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其它的產(chǎn)品諸如爺爺鍋巴土豆、招牌包漿豆腐、小鋪花菇娘等都只要12元/份，價格上非常具有競爭力，消費者很難拒絕。
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餐飲行業(yè)的痛點之一在于不能全時段的經(jīng)營，因此紅小六在中午和晚上的剛需時段，加入了四川的特色小吃酸辣粉作為保護型產(chǎn)品，成功實現(xiàn)了門店的全時段經(jīng)營。
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憑借強大的生產(chǎn)研發(fā)能力和營運管理體系，紅小六將產(chǎn)品的單品毛利率牢牢地控制在了60%-65%，同時根據(jù)門店每個月實際銷量進行末位淘汰，從而推動產(chǎn)品的更新迭代。
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從價格到研發(fā)，再到全流程管控，紅小六都交出了一份優(yōu)秀的成績單，因此成為很多創(chuàng)業(yè)者進入餐飲業(yè)時的首選。
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04
地道川味還原
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自從四川人把火辣的川菜帶到了全世界，這種惹火又刺激的口味漸漸讓人欲罷不能。
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無論南北方，東西方，大家都愛上了四川味。
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紅小六川式炸匠鋪創(chuàng)始人李興月也是個地道的川妹子，小時候最愛的零食不是別的，正是爺爺做的一碗鍋巴土豆。
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金黃的土豆輝映著她無憂無慮的童年，后來這種味道就成了她最大的鄉(xiāng)愁。
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長大后李興月選擇到香港打拼，短暫的新鮮感過后，她漸漸懷念起家鄉(xiāng)和家鄉(xiāng)的味道。
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但眼觀當(dāng)下，她卻發(fā)現(xiàn)再也吃不到心心念的味道，沮喪之余，只有與家鄉(xiāng)的好友通話才能獲取到些許前行的動力，家鄉(xiāng)也成了她最大的精神支柱。
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后來一個朋友提出了在上海創(chuàng)業(yè)開餐廳的想法，李興月毫不猶豫的加入成為了股東，也正式因為有了這一次嘗試，才有了今天的紅小六。
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為了做好產(chǎn)品的風(fēng)味和品質(zhì)，李興月回到了小時候和爺爺一起住過的村子就地取材。還原出多款四川正宗的小吃類別，比如爺爺曾擅長的大刀酥肉，還有炸串、冰粉、炸腦花、炸鴨血等等。
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每一款產(chǎn)品都需要經(jīng)過紅小六直營門店的測試，只有好評率達到98%的產(chǎn)品才能被納入菜單，因此款款經(jīng)典，口口留香。