人均80就能吃到九國烤肉,毛利卻能達到74%,他是怎么做到的?

整理編輯:
創(chuàng)業(yè)中國人
時間:
2022-03-27

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自從人類發(fā)現(xiàn)了火,掌握了用火炙烤食物的烹飪方式,就再也回不到茹毛飲血的時代。

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在各類烤物中,烤肉以味美多汁,鮮香四溢的特性,成為了響當(dāng)當(dāng)?shù)娜藲馔?,無論是純瘦肋條還是五花肉,都各有千秋。

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進入現(xiàn)代后,生活水平提高,外出就餐的需求日漸旺盛,放眼整個餐飲行業(yè),能與烤肉持平的,可能也只有火鍋這一個了。

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作為一種強社交、強餐飲的場景體驗,烤肉讓就餐成為了一件人人都能動手參與的事情,因此受到了市場廣泛的追捧。

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除此之外,烤肉同樣是一個強供應(yīng)鏈的品類,一定程度上會十分考驗從業(yè)者的供應(yīng)鏈能力和品牌運營能力。

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供應(yīng)鏈跟不上,就拿不到更低的產(chǎn)品價格,產(chǎn)品品質(zhì)也難以把控;運營能力欠缺,則會直接影響門店的經(jīng)營效率和回報。

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當(dāng)然,隨著整個烤肉品類的發(fā)展,各大品牌也成功的降低了客單價,讓吃肉走進普羅大眾的生活。但是當(dāng)我們打開訂餐平臺,會發(fā)現(xiàn),幾乎大多數(shù)的烤肉店人均都在100元以上。

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對于連鎖品牌來說,100元就是開店盈利的一道坎,很多人做不好中間的平衡。但有一個人,成功將強大的牛肉供應(yīng)鏈賦能到餐飲行業(yè),推出了自己的烤肉品牌黑牛小鎮(zhèn)·市集烤肉。

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精選上好的原切牛肉,主打口味包攬世界九國的風(fēng)味,客單價只有80元左右,但加盟商整本菜單的毛利率卻能達到74%!

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這個人叫李來鵬,他成功刷新了牛肉烤肉性價比,把高品質(zhì)的原切牛肉帶給更多消費者。

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據(jù)悉,黑牛小鎮(zhèn)所屬于國內(nèi)頂尖的牛肉供應(yīng)集團赤燊國際,該公司已深耕牛肉供應(yīng)鏈長達20年,與世界最大的肉食品加工公司JBS常年保持最高級別的戰(zhàn)略合作。

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依托強大的供應(yīng)鏈實力,黑牛小鎮(zhèn)為想要創(chuàng)業(yè)做烤肉的朋友提供了一個更具市場競爭力的選擇。

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兼具品質(zhì)性價比

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對于餐飲門店來說,沒有掌握供應(yīng)鏈,價格和品質(zhì)通常只能保留其一,但自身就是國內(nèi)頂級牛肉供應(yīng)鏈的黑牛小鎮(zhèn),有絕對的實力可以既保證品質(zhì),又實現(xiàn)低價。

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從2005年開始,赤燊國際就已經(jīng)開始探索餐飲品牌的經(jīng)營之道,曾成功打造出很多知名餐飲品牌,其中既有客單價800元以上的主打和牛燒肉的超高端品牌,也有人均客單在300到500之間,主打燒肉和日料相結(jié)合的品牌。

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經(jīng)過多年的運營,黑牛小鎮(zhèn)積累了大量的消費者反饋,從大眾的口味偏好中進行總結(jié)升級,篩選出9款最受歡迎的烤肉風(fēng)味,作為新品牌黑牛小鎮(zhèn)的招牌主打。

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其中包括中國的川蜀麻辣味、法國的勃艮第紅酒味,還有秘魯?shù)那逍路盐兜鹊?。為了提升產(chǎn)品競爭力和門店盈利能力,黑牛小鎮(zhèn)所有產(chǎn)品都追求極致的標準化,從肉的切割、到腌料、到包裝全部依托于自有的中央工廠,統(tǒng)一處理后直接配送到門店。

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不僅可以有效的降低店面的人工成本、減少損耗,而且可以有效提高門店翻臺率和坪效。

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基于多項優(yōu)勢,黑牛小鎮(zhèn)成功把人均價格做到了只有80到100元。但即便是如此大眾的價格,整本菜單的毛利依舊能夠做到71%到74%!

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簡單來說,就是加盟商可以用更低的客單價吸引顧客進店消費,但低價卻不會影響自己的收益,甚至比很多單價在100元以上的烤肉店賺的還要多!

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從C端賺到B端

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普通烤肉店,往往只有消費者這一個收益渠道,可能一小部分結(jié)合新零售后,增加了除堂食外的收益,但根源還是要依靠C端。

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客流量將直接影響到門店的盈利情況,這使得店老板不得不絞盡腦汁的進行營銷宣傳,做促銷活動。但黑牛小鎮(zhèn)引入了供應(yīng)鏈端的收益模型,加盟黑牛小鎮(zhèn),除了能開店賺消費者的錢,還能深入烤肉品類,賺那些對牛肉有需求的餐飲門店的錢。

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換句話說,開一家黑牛小店,你可以從C端賺到B端,有了總部賦能,你自身就可以成為當(dāng)?shù)貜姶蟮呐H夤?yīng)商。

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顧客到店吃飯賺錢,給同行餐館供貨也賺錢,甚至于,你為總部轉(zhuǎn)介紹合伙人,也賺錢!有了黑牛小鎮(zhèn),合伙人可以輕松掌握所在區(qū)域的牛肉供應(yīng)鏈,自己的店就等于一個巨大的牛絨供應(yīng)倉。

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根據(jù)市場數(shù)據(jù)測算,目前黑牛小鎮(zhèn)單店經(jīng)營的回本周期基本能控制在4個月左右,在同類投資額的項目中,黑牛小鎮(zhèn)絕對是一個穩(wěn)而優(yōu)的選擇。

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在現(xiàn)推廣階段,黑牛小鎮(zhèn)對于城市合伙人還有一個額外的鼓勵政策,如果在三年內(nèi)給總部推薦3個合作伙伴,可以免除全額的合作費用(活動詳情可咨詢品牌方)。

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讓烤肉與國潮偶遇

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如果說口味是餐飲行業(yè)的王道,性價比是門店擴張的長矛,那么文化內(nèi)核則是一個品牌真正打動消費者的敲門磚。

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在這方面,黑牛小鎮(zhèn)也不曾落下,選擇了時下最流行的國潮風(fēng)格,融合復(fù)古工業(yè)的場景設(shè)置,塑造一種獨特的視覺體驗,深化受眾心里的品牌ip。

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與此同時,黑牛小鎮(zhèn)擅長平衡門店空間的美觀性和實用性,年輕顧客們在這樣的空間內(nèi)可以感受到更符合自己審美的餐具、擺盤甚至裝飾,在這里美食美酒和社交都變得水到渠成。

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從誕生品牌意識,到統(tǒng)一門店形象,再到確定現(xiàn)如今以國潮元素為主的ip打造,黑牛小鎮(zhèn)始終追逐在潮流的前端。

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除此之外,黑牛小鎮(zhèn)也在努力為合伙人實現(xiàn)更好地功能性布局,通過合理的動線設(shè)計,燈光軟裝布景以及降低門店籌建成本等措施,把開店的成本控制在了最合理的水平。

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當(dāng)時尚烤肉與國潮因子相碰撞,黑牛小鎮(zhèn)成了名副其實的網(wǎng)紅打卡地,也成了無數(shù)烤肉愛好者心中的白月光。


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