茶飲的細(xì)分賽道中再次出現(xiàn)一匹黑馬，靠現(xiàn)制酸奶走紅全國，單筆訂單出杯428杯，單月高速發(fā)展門店近200多家！
它就是牧場能量，以酸奶為拳頭產(chǎn)品，主打健康飲品，并取得了乳品龍頭蒙牛的授權(quán)支持，在成立不到一年的時(shí)間里，就成功在全國開出了700多家門店，覆蓋了300多個(gè)城市。
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茶飲混戰(zhàn)下，這是個(gè)能做大的細(xì)分品類嗎？本期《創(chuàng)業(yè)中國人》邀請到牧場能量聯(lián)合創(chuàng)始人康淑芳，為我們揭秘新式飲品店的創(chuàng)業(yè)攻略。
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飲品“新玩家”
單月發(fā)展近200家門店
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從茶飲行業(yè)看：在奶茶、果茶、奶蓋茶等大品類的覆蓋下，“現(xiàn)制酸奶”聽上去似乎是一個(gè)極小的賽道，但實(shí)際上，隨著國人健康意識的覺醒，健康飲品的市場正在漸漸擴(kuò)大，消費(fèi)者需要在奶茶、果茶之外，有更豐富多元的選擇。
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而在這個(gè)行業(yè)的所有產(chǎn)品里，酸奶是客群最廣、健康屬性最強(qiáng)的品類之一。
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因此，牧場能量從本質(zhì)上推翻傳統(tǒng)奶茶的甜膩屬性，打造了一套茶飲新模式：以酸奶為基調(diào)，開發(fā)出酸奶的新玩法、新功能，打造出介于奶茶與純奶之間的現(xiàn)制酸奶飲品。
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產(chǎn)品均為現(xiàn)制現(xiàn)調(diào)，用的是蒙牛直供的優(yōu)質(zhì)酸奶，0糖0添加，幾乎能夠覆蓋全年齡段的消費(fèi)者，老少皆宜，男女都愛，首店開業(yè)當(dāng)月就上新了40余款產(chǎn)品，款款都賣到脫銷。
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而這種不走尋常路的方式，也讓牧場能量這個(gè)飲品“新玩家”實(shí)現(xiàn)了快速擴(kuò)張，創(chuàng)造了單月發(fā)展200多家門店的記錄。
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拓寬消費(fèi)場景
打磨不同門店模型
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在牧場能量現(xiàn)有的各類店型當(dāng)中，幾乎涵蓋了所有的消費(fèi)場景，既有社區(qū)店，也有商圈店、檔口店，操作間的面積不低于15㎡即可開業(yè)。打卡、休閑、聚會全場景覆蓋，可以滿足各類的消費(fèi)人群的需求。
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盡管“現(xiàn)制酸奶”這個(gè)產(chǎn)品在過去的消費(fèi)者認(rèn)知度不算高，稱不上強(qiáng)勢品類，但經(jīng)過多年的市場教育，健康飲品已然成為高頻且剛需的品類。
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牧場能量讓健康酸奶與新鮮水果甚至益生菌結(jié)合，現(xiàn)制現(xiàn)售，給消費(fèi)者帶去可以喝的出的健康美味。除此之外，還擅于使用有辨識度、有差異化的原料與配方。
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而門店方面，牧場能量著力打造出都市小而美的休閑空間，可以帶孩子來吃，也可以帶老人來體驗(yàn)，無論是老人還是小孩，都能在這找到適合自己的健康飲品。?
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對于牧場能量來說，讓自己的產(chǎn)品跑出更多門店，關(guān)鍵除了酸奶，還有如何持續(xù)的產(chǎn)出新口味新產(chǎn)品，因此品牌設(shè)立了專門的研發(fā)中心，源源不斷地為前端各個(gè)門店輸送當(dāng)季新品，為消費(fèi)者帶去更多新鮮體驗(yàn)。
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牧場能量要做的就是從品類到場景的覆蓋，讓‘酸奶飲品’真正成為未來健康茶飲的一個(gè)代表?！?/p>
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蒙牛直供授權(quán)
純天然健康原漿
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在很多人看來，酸奶是個(gè)非常簡單的單品，最多也就是換換口味加加小料，但在牧場能量的門店內(nèi)，有著近80個(gè)單品，落地到每一家店會控制在20到30個(gè)之間，并且會根據(jù)季節(jié)性進(jìn)行調(diào)整。
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其中僅厚奶多多系列，就足足有著十幾種的口味可以選擇，所用原料均為健康原漿及新鮮水果和蒙牛鮮奶，深受廣大女性消費(fèi)者的喜愛，也成了牧場能量銷量第一的主打爆品。
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在產(chǎn)品方面，牧場能量最大的特色就是健康純天然，以厚奶多多為例，成品制作完成是分層的形式，最上面一層的奶蓋在傳統(tǒng)飲品店中往往用的都是添加劑奶蓋，而牧場能量用的都是新鮮的酸奶。
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店內(nèi)還有益生菌系列、純奶系列和冰沙系列等等各類現(xiàn)制酸奶飲品，其中益生菌系列瞄準(zhǔn)的是兒童群體，每100毫升中都有300億的益生菌，可以幫助孩子們保護(hù)腸道有益健康。
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純奶熱飲系列則比較適合男士和老年群體，如果哪天忘記吃早飯，完全可以來一杯芋頭泥石流當(dāng)做代餐，美味又健康。
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千億奶類消費(fèi)市場
領(lǐng)跑酸奶細(xì)分賽道
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2019年尼爾森有個(gè)數(shù)據(jù)調(diào)研顯示，82%的中國消費(fèi)群體愿意在健康飲品行業(yè)消費(fèi)更高，這一數(shù)據(jù)超越了68%的全球水平。
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中國人均奶類消費(fèi)市場，2018年達(dá)到679億元，預(yù)計(jì)到2023年這一數(shù)據(jù)將突破2100億元。在康淑芳看來，這就意味著誰能在這個(gè)期間快速完成品牌的打造，誰就能在后期的市場競爭中占據(jù)一定的優(yōu)勢。
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正是因?yàn)榭吹搅诉@樣的前景，作為老餐飲人的康淑芳才在眾多的品類當(dāng)中選擇了健康純奶這條賽道。
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在創(chuàng)辦牧場能量之前，她跟合作伙伴曾創(chuàng)立一家餐飲連鎖集團(tuán)，旗下?lián)碛须惹f等多個(gè)火鍋品牌，一千多家門店。在經(jīng)營過程中她卻發(fā)現(xiàn)自己的火鍋店內(nèi)有一種產(chǎn)品銷量比涮菜還要好，那就是店里的酸奶。
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明明開的是火鍋店，但每周牛奶酸奶的消耗量居然能達(dá)到30噸。也是在這個(gè)期間，她意識到，消費(fèi)者不再只追求食物的品質(zhì)，對飲食健康的重視程度不斷在提升。
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于是她瞄準(zhǔn)健康飲品的賽道，以酸奶為拳頭產(chǎn)品，推出了這個(gè)全新的品牌牧場能量?；谙M(fèi)者的良好口碑，牧場能量僅用了一年，就開出了700家門店！此前最大一單的團(tuán)餐訂單甚至達(dá)到了428杯！